Heringssalat mit Sahnesoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	181 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	16 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 77 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 41 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	181 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	758 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	16 g (≈ 25 % NW) 25 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	39 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	39 µg (130 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	36 µg	20 µg
Retinol	32 µg (107 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	43 µg (143 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	31 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	76 µg (≈ 6 % NW) 6 %	42 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	766 µg (≈ 5 % NW) 5 %	423 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.683 µg (≈ 10 % NW) 10 %	930 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	417 µg (≈ 7 % NW) 7 %	230 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	84 µg (≈ 6 % NW) 6 %	46 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,4 µg (≈ 60 % NW) 60 %	1,3 µg (≈ 33 %) 33 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.199 µg (84 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	2.320 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	6 µg (236 i.E.) (≈ 30 % NW) 30 %	3 µg (≈ 16 %) 16 %	20 µg
Vitamin E	1.520 µg (2 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	840 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	50 µg (≈ 77 % NW) 77 %	28 µg (≈ 42 %) 42 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	0,44 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,59 :1
PRAL-Wert	1,4 mEq
Natrium	313 mg (≈ 21 % NW) 21 %	173 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	141 mg (≈ 4 % NW) 4 %	78 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	44 mg (≈ 4 % NW) 4 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	75 mg (≈ 11 % NW) 11 %	41 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	52 mg	29 mg
Chlorid	479 mg (≈ 21 % NW) 21 %	265 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	679 µg (≈ 5 % NW) 5 %	375 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	380 µg (≈ 4 % NW) 4 %	210 µg (≈ 2 %) 2 %	8.500 µg
Kupfer	108 µg (≈ 9 % NW) 9 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	83 µg (≈ 2 % NW) 2 %	46 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	76 µg (≈ 2 % NW) 2 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	4 g	2 g
Broteinheiten	0,41 BE	0,23 BE
Broteinheiten	0,49 BE	0,27 BE
Broteinheiten	0,33 BE	0,18 BE
Mannit	4 mg	2 mg
Sorbit	69 mg	38 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	73 mg	40 mg
Glucose (Traubenzucker)	654 mg	361 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.067 mg	590 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.721 mg	951 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.981 mg	1.094 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	440 mg	243 mg
Disaccharide (2 M)	2.421 mg	1.338 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	134 mg	74 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	577 mg	319 mg
Polysaccharide (> 9 M)	577 mg	319 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	249 mg (≈ 17 % NW) 17 %	138 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	403 mg (≈ 14 % NW) 14 %	223 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	432 mg (≈ 19 % NW) 19 %	239 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	140 mg (≈ 18 % NW) 18 %	77 mg (≈ 10 %) 10 %	780 mg
Cystein	56 mg (≈ 18 % NW) 18 %	31 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	209 mg (≈ 67 % NW) 67 %	115 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Tyrosin	185 mg (≈ 10 % NW) 10 %	102 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	209 mg (≈ 19 % NW) 19 %	115 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	55 mg (≈ 18 % NW) 18 %	30 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	280 mg (≈ 14 % NW) 14 %	155 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	298 mg	165 mg
Histidin	133 mg (≈ 18 % NW) 18 %	73 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.649 mg	1.464 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	336 mg	186 mg
Asparaginsäure	502 mg	277 mg
Glutaminsäure	737 mg	407 mg
Glycin	265 mg	146 mg
Prolin	216 mg	119 mg
Serin	218 mg	120 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.274 mg	1.256 mg
Harnsäure	62 mg	34 mg
Purin	26 mg	14 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	742 mg	410 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.435 mg	793 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,93 :1	1,07
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,96 :1	1,63
Butansäure / Buttersäure	45 mg	25 mg
Hexansäure / Capronsäure	29 mg	16 mg
Octansäure / Caprylsäure	437 mg	241 mg
Decansäure / Caprinsäure	352 mg	194 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	887 mg	490 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	950 mg	525 mg
Pentadecansäure	29 mg	16 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.859 mg	1.580 mg
Heptadecansäure	17 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	692 mg	382 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	65 mg	36 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.362 mg	3.515 mg
Tetradecensäure	32 mg	18 mg
Pentadecensäure	9 mg	5 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	354 mg	196 mg
Heptadecensäure	13 mg	7 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.912 mg	2.714 mg
Eicosensäure	365 mg	202 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	509 mg	281 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	2 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6.196 mg	3.423 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.397 mg	772 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	285 mg	157 mg
Stearidonsäure Omega 3	49 mg	27 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	11 mg	6 mg
Eicosatriensäure Omega 6	11 mg	6 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	16 mg	9 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	196 mg	108 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	3 mg	2 mg
Docosapentaensäure Omega 3	30 mg	17 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	182 mg	101 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.180 mg	1.204 mg
Langkettige Fettsäuren	13.875 mg	7.666 mg
Glycerin und Lipoide	900 mg	497 mg
Cholesterin	59 mg	33 mg
Kurzkettige Fettsäuren	74 mg	41 mg
Mittelkettige Fettsäuren	789 mg	436 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	203 mg	112 mg
Poly-Hexosen	211 mg	117 mg
Poly-Uronsäure	228 mg	126 mg
Cellulose	268 mg	148 mg
Lignin	16 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	292 mg	161 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	633 mg	350 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,7 P	2,6 P
P2	5,0 P	2,8 P
P3	6,2 P	3,4 P
P4	6,1 P	3,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	0,30 g
Rohasche	1,5 g	0,8 g
Rohfaser	0,6 g	0,3 g
Rohfett	15,6 g	8,6 g
Rohprotein	5,1 g	2,8 g

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